RAZAS
Conoce las distintas razas que integran nuestras asociaciones ganaderas.
PORCO CELTA
El Porco Celta es la única raza porcina autóctona gallega y está en peligro de extinción. Es un animal rústico, ágil y resistente, adaptado al pastoreo y con gran capacidad para recorrer largas distancias.
La raza cuenta con dos ecotipos principales, Santiagués y Carballino, y distintas variedades de capa. Actualmente se encuentra en proceso de recuperación gracias al trabajo de la Xunta de Galicia y ASOPORCEL, y su carne destaca por su calidad, jugosidad y veteado, lo que le aporta un alto valor comercial.
NEGRO CANARIO
El Cerdo Negro Canario es una raza porcina autóctona de Canarias, de origen prehispánico y posiblemente africano. Es un animal rústico, dócil y adaptado al clima del archipiélago, de capa negra, orejas largas y caídas, piel gruesa y arrugada.
Tras estar a punto de extinguirse, su censo ha aumentado gracias a la acción de las administraciones, aunque sigue en situación crítica. Su carne es muy apreciada en la gastronomía local y se utiliza en productos tradicionales como el chorizo canario y el chicharrón.
CHATO MURCIANO
El Chato Murciano es una raza porcina autóctona de Murcia, originada a partir del antiguo cerdo Murciano o Gabano. Es un animal rústico, de capa negra, hocico corto y fuerte, y buena aptitud cárnica.
Tras sufrir un fuerte retroceso, se encuentra en proceso de recuperación desde los años noventa. Su carne destaca por su grasa infiltrada, lo que la hace muy apreciada para elaborar productos cárnicos de calidad.
GOCHU ASTURCELTA
El Gochu Asturcelta es una raza porcina autóctona de Asturias, procedente del tronco céltico y tradicionalmente criada en el medio rural asturiano. Es un animal rústico, de orejas largas y caídas, cuerpo alargado, extremidades fuertes y buena adaptación al pastoreo.
Tras sufrir una práctica desaparición por el despoblamiento rural y la introducción de razas más productivas, se encuentra en situación crítica. Su recuperación se basa en la cría tradicional en pureza y en la valorización de productos cárnicos de calidad ligados al territorio asturiano.
PORC NEGRE MALLORQUÍ
El Porc Negre Mallorquí es una raza porcina autóctona de Mallorca, perteneciente al tronco ibérico y considerada una de sus variedades más primitivas y puras. Es un animal rústico, fuerte y armonioso, de capa negra, piel gris pizarra y buena adaptación al sistema extensivo.
Tras una etapa de crisis, la raza se encuentra en lenta pero constante recuperación gracias al aumento del censo y a la demanda de productos de calidad. Su producto más representativo es la sobrassada, además de otros elaborados tradicionales vinculados a la matanza mallorquina.
EUSKAL TXERRIA / PIO NEGRO
El Euskal Txerria es la única raza porcina autóctona de Euskal Herria que no se ha extinguido. Procede del tronco céltico y es un animal rústico, adaptado al pastoreo en zonas montañosas, con orejas largas y caídas, capa barcina y buena aptitud para la cría.
Tras sufrir una fuerte reducción censal, se encuentra en proceso de recuperación desde finales del siglo XX. Su cría se basa en métodos tradicionales y extensivos, y sus productos, como el chorizo, la txistorra y otros elaborados cárnicos, destacan por su calidad y vínculo con la cultura gastronómica vasca.